新百合ヶ丘駅から徒歩15分、住宅街の中にある
メルヘンチックな佇まいの建物。
30年以上愛され続けている洋菓子店
「ウィーン菓子工房 リリエンベルグ」です。
行列の絶えない、この店の店主、
洋菓子職人 横溝春雄さんを紹介します。
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横溝春雄さんのプロフィール
横溝春雄さんは、埼玉県出身。1948年生まれ。
実家がパン屋で、両親がパンやお菓子を
作る姿を見て育ちました。
自然と自分も食べ物を作る仕事に就きたいと
思うようになったといいます。
横溝春雄さんは、四人兄弟の三男です。
長男は実家のパン屋を継ぎ、次男はケーキ屋、
四男はパン屋をやっています。
両親の影響でしょうか。
四人兄弟、それぞれ店を持ち、食べ物を作る
仕事をしています。
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洋菓子職人への道
1966年、高校を卒業した横溝春雄さんは、
東京 神田の洋菓子店 エスワイルに就職しました。
５年間修業した後、ドイツに渡りました。
当初は フランスへ行く予定でしたが、
スイス・ドイツ語圏のビザしか取得できず、
ドイツに行くことになったといいます。
ジュネーブの「ホテル デ ベルグ」で働きながら、
修業先を探していたとき、
コックからウィーンの老舗洋菓子店「デメル」の
話を聞き、願書を提出しました。
結果は、日本人初の採用。
横溝春雄さんは、「デメル」で修業を始めます。
もともと、オーストリア ハンガリー帝国・王室御用達の
菓子を作っていた「デメル」。
高品質の材料を使った、ザッハトルテやシュトーレン
などのウィーンの素朴な菓子が有名です。
レシピはシンプルなものが多いようですが、
職人達の技術は、ウィーンの菓子店の中で、
最も洗練されていると評判です。
横溝春雄さんは、ウィーンの菓子は田舎っぽい
というイメージを持っていたそうです。
しかし、「デメル」で修業するうちに、ウィーンの菓子の
素朴さに魅力を感じるようになったといいます。
「リリエンベルグ」のザッハトルテも本場ウィーンの
レシピで作られています。
横溝春雄さんが日本人の口に合うように
仕上げたものです。
横溝春雄さんは、老舗洋菓子店「デメル」で
２年半修業しました。
帰国後、新宿の「中村屋グロリエッテ」のシェフに就任。
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横溝春雄さんのお店「リリエンベルグ」
「中村屋グロリエッテ」のシェフとして、
11年間務めた横溝春雄さん。
1988年、40歳を機に自分の店「リリエンベルグ」を
オープンさせました。
ドイツで習得した洋菓子作りの技術・配合を尊重し、
旬の食材を生かしたケーキや菓子は、
横溝春雄さんの手によって日本人の口にあうものになり、
多くのファンに親しまれています。
「ケーキは生き物だから、鮮度にこだわる」という
横溝春雄さん。
その信念のとおり、朝焼いたケーキをショーウィンドウに並べ、
その日のうちに販売しているそうです。
時間が経つと風味が変わってしまうので、
常に作りたてを提供することにこだわっています。
それも、ご自身の店だからできる事なのです。
2010年、かわさきマイスター 製菓技術士に認定され、
社団法人 日本洋菓子協会連合会常任理事も務める
横溝春雄さん。
70歳を過ぎた現在でも厨房に立ち、
後輩たちの育成にも力を入れています。
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「リリエンベルグ」のケーキ
「リリエンベルグ」のケーキは、すべて
当日焼き上げたもの。
素材もフレッシュなものにこだわって
作られています。
ロングセラーのザッハトルテのほか、
季節の素材を使ったケーキもあり、訪れる人を飽きさせません。
喫茶コーナーがあるのも、嬉しいですね。
ウィーン菓子工房 リリエンベルグ
【住所】神奈川県川崎市麻生区上麻生 4-18-17
【電話番号】044-966-7511
【営業時間】10:00～18:00
【定休日】火曜日 第1、第3、第5月曜日
【アクセス】小田急線「新百合ヶ丘駅」より15分
【ホームページ】http://www.lilienberg.jp/
※定休日以外の休業も時々あるそうなので、
ホームページで確認することをオススメします。
